这菜下雨后才有，天晴了找不到，高铁高钙高蛋白，炒鸡蛋又香又嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 这菜下雨后才有，天晴了找不到，高铁高钙高蛋白，炒鸡蛋又香又嫩 ！』
野菜的时令性很强，只有一段时间才有。夏秋之际的野菜很多，小时候的暑假，每天最开心的事儿就是和村里的小孩满山跑，去挖荠菜、蕨菜、马齿苋等，还能采一些野蘑菇。当时条件差，没啥好吃的，这些野菜味道鲜美，剁碎了包饺子，或是炒鸡蛋，都特别香。
记得有一次，下着小雨，闷在家里很无聊，妈妈说带我上山挖野菜，我顿时来了精神，可雨天有啥野菜呀？妈妈说，有一种野菜只有下雨才有，天晴了就不见了。
在山上转了一会儿，在一个大树下停了下来，妈妈蹲下来，用手剥开潮湿的苔藓，我看见了一坨坨黑黑的东西，质感和颜色都很像泡发的木耳，妈妈说这叫地皮菜。
地皮菜也叫别名雨菌子、地木耳、地软、地踏菜等，它的学名叫普通念珠藻，是一种固氮蓝藻，我们所说的野菜是它的原植体，外面包裹了一层胶被，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。
雨菌子，听名字就知道是雨天才有的，晴天出太阳时这种蓝藻就贴在地表，和泥土混为一体，一般找不到。到了下雨的时候，蓝藻吸收水分，变得膨胀，就像是被泡发了一样，很容易发现，难怪要雨天来挖地皮菜了。
据研究表明，地皮菜的蛋白质比鸡蛋、木耳、银耳都要高，总氨基酸含量与香菇接近，却不花一分钱，来自大自然的馈赠。
地皮菜很像泡发的木耳，所以口感也和木耳差不多，是嫩滑脆爽的。钙、铁的含量非常高，每100克地皮菜含有406毫克钙，是牛奶的4倍多，含铁284毫克，比木耳高2倍多，同时还含有镁、钾、锌、锰、硒等微量元素，是不可多得的营养食材。
这种野菜怎么吃呢？最常见的做法就是剁碎了做馅，包包子或饺子，或是炒鸡蛋，特别鲜。
如今生活条件好了，也没有人捡地皮菜卖钱，所以市场上基本上买不到，想吃的话只能自己去挖了。没吃过的朋友，遇到了一定别错过，贵也买一些尝尝。
因为生长在地皮上，所以地皮菜是非常脏的，不仅有很多泥土，还可能有虫卵、细菌、病菌等，还有一股土腥味，所以一定要认真清洗。先用清水冲洗2遍，再用淡盐水浸泡20分钟，最后焯水3分钟，就非常干净了。
准备地皮菜、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、生抽、白糖、鸡精、植物油。
【做法】
1、地皮菜用上面的方法洗干净，沥干水分。鸡蛋打入碗中，加入食盐搅拌成鸡蛋液。香葱切葱花，生姜切丝。
2、锅里倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，煎至定型后用铲子炒成大块，盛出。
3、再起锅，倒油烧热，加入葱花、姜丝爆香，倒入地皮菜，大火快速翻炒2分钟，淋入适量清水，加入适量食盐、生抽、白糖炒匀。
4、倒入鸡蛋块，加鸡精和地皮菜炒匀，撒上葱花后即可出锅。
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