导语：此菜下雨天才出现，太阳一出就消失不见，钙含量极高，炒鸡蛋最香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
夏天是很多吃货朋友喜欢的季节，不但有数不过来的应季蔬菜和水果，还有漫山遍野的野菜和野果子尝鲜。记得小时候最喜欢放暑假了，尤其喜欢假期中的下雨天。因为一到下雨天，就可以和小伙伴们去山上捡野菜、拾蘑菇、挖知了猴，小伙伴们三五一群，不一会儿就能收获满满，捡拾得瓶溢篓满。不但可以让老妈给做一些解解馋，剩下的还可以勤工俭学卖了挣点买书钱，很是有成就感！
记忆最深的还是夏天雨后的地皮菜，我们这里也叫雀菜、地木耳、地衣菜、雷公菌，它的颜色呈墨绿色、亮亮的，手感滑滑的、嫩嫩的，多生长在腐烂的草根树皮和苔藓等阴暗处。一坨一坨的，拿在手里感觉像泡烂的木耳。
“地皮菜生雨中，晴日一照郊原空”，每次奶奶给我们做地皮菜的时候就会唱这首歌谣，是说地皮菜其实平时是很不起眼的，有太阳的时候它就附着在地皮表面，好像大地本身的褶皱，几乎看不见，而当一场大雨过后，它们就会像花儿一样瞬间开放，铺满大地。因此，捡拾地皮菜要及时，在雨过天还没放晴时就要趁早去捡了，太阳出来后地皮菜就会迅速缩水，几乎看不见了，也就是人们常说的太阳一出地皮菜就消失不见了。
地皮菜不但口感爽滑脆嫩，而且营养价值也很高，尤其钙的含量极高，每百克干菜中含钙406毫克，含铁量也极其丰富，比木耳的含铁量还高2倍，对人体补铁养血极为有利。
地皮菜味道极其鲜美，小时候经常捡了包包子或是炒鸡蛋吃，这些年卖的是越来越少了，很多农村的朋友捡了也只是自己做着尝尝鲜，物以稀为贵，因此，它的价钱也不便宜，一般都要十几元一斤，碰上可别手软，过了雨天有钱也难买。
地皮菜好吃，不过特别难清洗，因为它生长在地皮表面，所以夹杂着很多的枝叶泥沙，处理不当就会有一股子的鱼腥味，有朋友说捡它半小时洗却要两个小时，真的是一点都不夸张。
地皮菜清洗干净后焯水再过凉水，然后再加蒜末和鸡蛋一起翻炒，脆脆的嫩嫩的特别开胃，也特香。用地皮菜爆炒猪肝也是非常过瘾，猪肝洗净切片浸泡出血水后，再加姜末、蒜末、麻椒、花椒、葱花和少许香醋、芝麻香油、适量的生抽、蚝油和鸡精，翻炒5分钟后再倒入焯水过凉后的地皮菜，继续翻炒片刻后出锅，香得不得了！