经典五香粉没有唯一配方，但骨架大致是：八角为主（约占三成半），桂皮两成，小茴香两成，花椒一成半，丁香与陈皮合计一成半补味。丁香霸道，用量宁少勿多，多一分则压全场。
桂皮厚硬，先掰小块低温焙脆；八角、小茴香干锅小火焙香激油；花椒按前文单独炕制。所有香料焙好后必须完全晾凉再磨——热磨是五香粉“返潮结块”的头号原因。磨粉过六十目筛，粗渣回磨。
用途不同，配比微调：炖肉型加重桂皮八角，出厚重感；蘸水型加重花椒小茴香，出清爽麻香；做烧饼的五香粉可添少许白芝麻同磨。自家常备一小罐，比市售五香粉多一层“现磨现香”的优势。