荞麦果实是三棱形瘦果，外壳坚硬不可食。加工第一步是脱壳：荞麦按大小分级后，磨盘轻碾使壳裂开，风选分离壳与米（荞麦米）。壳破而米整，全凭磨盘间隙的精准——间隙大壳不裂，间隙小米粉碎。
荞麦米磨粉出粉率仅六成多，且面筋含量极低，纯荞麦面几乎不成条。所以市售“荞麦面条”多掺小麦粉，比例从二八到五五不等，包装上标注的荞麦含量是选货的关键参数。
自家磨荞麦面保留少量壳粉（黑色小点）反而更香，外面精磨的“雪白荞面”图好看，风味打折。荞面饸饹、荞面碗托的做法都依赖热水烫面增加黏性，纯荞粉用凉水永远和不成团。
藏区糌粑是先炒后磨的典范，青稞炒制的火候，决定了那碗糌粑的香与不香。
三七粉并非越细越好，破壁细粉吸收率高，日常服用普通细粉反而稳妥。
山药黏液蛋白是宝贝也是麻烦，打粉前必须彻底干透，不然就是一坨“胶”。
葛根粉太粗冲不开、太细易假滑，目数背后是冲调性与真实性的平衡。