杂粮混合粉的第一个原则是“豆谷搭配”：谷物提供淀粉与能量，豆类补足赖氨酸，营养互补。常见结构是七分谷三分豆——豆类过多，豆腥压过谷香，肠胃胀气也找上门。
不同物料硬度差异大，必须分组研磨：薏米、燕麦、荞麦为一组先磨（硬度相近）；红豆、黑豆提前炒制或烘烤断生，单独打粉（高蛋白易吸潮结团）；黑米、小米最后快速过磨。全部磨好后再混合过筛，比一锅同磨细腻均匀得多。
配方常客的功效定位：黑芝麻补香、山药增加黏滑、芡实耐存、红枣枸杞提甜。家庭配五谷粉控制在八种以内，品种太杂风味互相打架。做冲调糊的配方加两成炒米粉“托底”，冲时不分层。