石磨的核心在磨片：上下两扇磨盘的齿纹决定研磨效率。新磨齿锋利，出粉细、温升低；用久了齿纹磨平，同样转速下粉变粗，只能靠“多磨几遍”硬撑，温升与工时双双增加。
一是每班次清理：磨膛、磨缝的残粉必须清空，残粉吸潮结块，滋生霉菌还腐蚀磨齿；二是定期校平：上下磨盘间隙用塞尺检查，磨损不均会导致“单边粗”；三是听声辨障：正常运转是均匀的沙沙声，出现周期性“咯噔”，多半是磨膛进了硬物或磨片开裂。
磨片更换的信号：出粉细度上不去、调到最紧间隙仍偏粗、粉温明显升高。青石磨片可请石匠重新錾齿两到三次，之后整体报废换新。换新磨片后先“空磨＋磨粗盐”开磨，既磨合齿面又去除石屑。