泡豆是豆浆风味的地基：黄豆洗净后夏季泡八小时、冬季十二小时，泡到豆瓣掐开无硬芯、断面平整。泡不足出浆率低，泡过头豆子发酸。泡豆的水每四小时换一次，抑制细菌产酸。
石磨磨浆讲究“三遍成浆”：豆水比约一比八，头遍磨粗，二遍三遍把豆渣重磨收尾。全程缓缓添料，让豆浆细滑不起热。磨好的浆用纱布或滤袋过滤，豆渣另作菜肴，浆入锅煮。
煮浆必须彻底：豆浆在八十多度出现“假沸”，泡沫翻涌并非真开，要转小火继续煮透五分钟以上，彻底钝化胰蛋白酶抑制物与皂苷，否则喝了腹胀恶心。煮好的豆浆表面挑起的腐竹皮，是浓度达标的勋章。