全麦粉是整粒小麦磨碎的产物，麸皮、胚芽、胚乳一个不落，膳食纤维与B族维生素远高于精白面。它的短板是口感粗粝、保质期短——胚芽中的油脂会缓慢氧化产生哈味。
全麦粉并非越细越好，但家庭烘焙的失败多半源于“太粗”：麸皮颗粒过大，割破面筋网络，面包组织碎散。把麸皮单独粉碎到八十目以上再回混，是改善口感的经典做法，所谓“细研全麦”。
家庭少量制作可用高速破壁机分批打粉，间歇操作防过热，过筛两次取细，粗粒回打。做全麦馒头预留两成白面“托底”，既保蓬松又不失麦香，是新手最稳的起点。
汤圆为什么又滑又糯，秘密全在“水磨”二字——湿磨低热，粉质才够细腻。
同样是芝麻酱，有的顺滑如绸，有的颗粒刮喉，差别在研磨遍数与磨盘间隙。
花生酱放久了上面一层油、下面一块砖，是物理规律不是掺假，但工艺可以驯服它。
一把辣椒面要有片、有面、有籽香，一次打粉是外行做法，分段研磨才是正路。