粘米粉即籼米磨的粉，无筋性、洁白微透。市售粘米粉品质差距不小：一是米种（籼米为正，掺粳米糯性上升，蒸糕易塌），二是细度（八十目以上才够细腻）。
家庭干磨粘米粉，大米先泡两小时再沥干“表面水”，米粒吸水饱和但外干，破壁机打粉最顺。直接干磨陈米，粉温高、易结块。磨好后过筛，粗粒回打，装袋冷冻。
肠粉粉浆的经典配比是粘米粉与水约一比二，加少许澄面（小麦淀粉）增透、几滴油防粘。粉浆调好后静置十分钟让淀粉沉降均匀，舀之前再搅。蒸盘薄薄一层，大火两分钟起大泡即熟，刮板一推到底。
破壁机不是专业磨粉机，但用对方法，它能把家里九成的打粉活儿干漂亮。
面粉、淀粉、糖粉这些日常食材，悬浮在空气里达到一定浓度，一点火星就是一场爆炸。
石磨用得好能用三代人，磨片钝了不换，出的粉粗热、香油变“熟油”味。
五谷粉、十谷米不是随便混，豆谷比例、糖分豆类与淀粉豆类的搭配各有章法。