裸燕麦（莜麦）与皮燕麦加工路线不同。皮燕麦需先脱壳得到燕麦米，之后有两条路：切粒成“快熟燕麦”的原料，或蒸汽软化后压片成燕麦片。切粒燕麦煮粥快烂，整粒压片则更耐煮、口感更弹。
莜麦产区的传统是炒熟后磨粉——莜面粉，做莜面窝窝、栲栳栳。莜麦必须“三熟”：炒熟、烫熟、蒸熟，生莜面人体难以消化，这是产区饮食的常识。
判断燕麦产品品质看加工温度：高温烤制的即食燕麦片香脆但营养损失多；低温蒸汽压制的原味燕麦片， β-葡聚糖保留完整，煮出的粥那种天然黏稠，就是它给的。配料表只有“燕麦”两个字，永远是最优解。