煎饼果子的正宗面糊，绿豆是主角。绿豆泡发后带水石磨磨浆，传统上不滤渣——那点豆皮与粗渣，正是摊出的煎饼边缘酥脆、嚼之有声的来源。用精磨去渣的绿豆浆摊皮，软糯有余、脆性全无。
天津做法讲究纯绿豆或绿豆为主略加小米：绿豆的清爽配上小米的糯性，摊皮不裂不粘。面糊磨好后要“醒”一小时以上，让淀粉充分吸水，摊出的皮才均匀。
家庭复刻用破壁机粗档打浆，保留细小颗粒感。鏊子（或平底锅）中火，一勺面糊推开刮匀，边缘翘起揭皮，翻面磕鸡蛋刷酱卷果子。绿豆糊的稠度以“刮开能隐约看见锅底”为度，太稠皮厚，太稀不成形。
磨粉温度每升高十度，香味物质就损失一截，控制温升是磨坊的核心手艺。
面粉包装上的“高筋低筋”之外，还有一串数字决定了面条、蛋糕与酥点的命运。
手摇石磨、不锈钢高速磨、破壁机，三种家用磨粉方案各有一本账要算。
研磨度是咖啡冲煮的总开关，同一个豆子，磨度一变，酸苦立刻换位。