大米粉干磨效率高，颗粒偏粗、破损淀粉少，适合做米糕、米线等需要筋骨的食品；湿磨（水磨）细腻温润，适合肠粉、汤圆皮、米糊这类追求滑嫩的产品。同一种米，磨法不同，成品的性格天差地别。
籼米直链淀粉高，磨粉做肠粉、米线，成型不塌；粳米支链淀粉多，做发糕松软；糯米粉已单列一类，此处不混。买“粘米粉”时认准配料为籼米，做萝卜糕才不散。
家庭干磨大米：米洗净沥干至半干，破壁机间歇打成粉，过筛两遍。一次多磨些冷冻存，随用随取。湿磨量少不值得，直接买水磨粘米粉更省心。磨好的米粉闻着应有清淡米香，若出现酸味，是磨前水分没沥干导致发酵，弃用。