葛根淀粉的粒径本就比玉米、红薯淀粉细，磨粉过一百目不在话下。问题在于市场偏好“越细越好”，于是掺入同样细腻的木薯淀粉冒充，肉眼难辨。
纯葛根粉通常磨到九十到一百二十目，冲调时形成灰白微透、黏度高的胶体；过细的“两百目葛根粉”若无说明，反而要多一分怀疑。真葛根粉冲熟后冷却成冻仍有韧性，掺假粉的冻体易碎、发黏手。
家用磨葛粉场景不多，多数人是直接买粉。选购记三条：色灰白偏暗（雪白要警惕）、颗粒感微粗、冲后有葛根特有的清凉回甘。买回来先做一次小样冲调，不合格立即退。
燕麦先切还是先压、先炒还是先蒸，一粒燕麦的分岔路口通向三种不同产品。
做发糕的米粉、做肠粉的米粉、做米饼的米粉，其实是三种粉，干磨湿磨各归其位。
绿豆面摊煎饼，粗一点才有“嘎吱”声，磨太细反而成了软塌塌的蛋饼皮。
磨粉温度每升高十度，香味物质就损失一截，控制温升是磨坊的核心手艺。