热榨前先蒸炒料坯：温度一百到一百三十度，蛋白质变性、油脂黏度下降、油路打开，出油率明显提高，且高温产生的美拉德香气浓烈。冷榨温度控制在六十度以下，出油率低一截，但油色清、原味足，卖价反而更高。
以菜籽为例，热榨出油率可达百分之三十五上下，冷榨三成出头。差价是否能被冷榨溢价覆盖，取决于市场定位：走商超礼品路线选冷榨，走餐饮批发路线选热榨，两头摇摆的最容易亏。
榨油后的饼粕去向也别忽视：热榨饼蛋白变性高，多作饲料；冷榨饼蛋白活性保留好，可进一步提取蛋白或做烘焙原料，副产品价值高一档。
不用一滴溶剂、不用一根螺丝，一瓢开水就能把麻油“顶”出来，水代法的物理戏法。
叶片到凝胶只有一步，凝胶到“不变质的凝胶”却隔着灭菌、稳定与防腐三重关卡。
一斤绿茶末提出几十克茶多酚，溶剂温度与浸出时间，是得率与纯度的跷跷板。
一撮紫甘蓝能变出红粉蓝紫四种颜色，花青素的提纯与护色，是这场色彩戏法的后台。