紫甘蓝的显色物质是花青素，天然可溶于水，提纯流程简单：切丝热水浸提（五十到六十度即可，高温反而加速降解），滤液浓缩，或经大孔树脂吸附富集后醇洗脱，干燥成粉末。
花青素的颜色随pH剧烈变化：酸性环境呈艳红，中性转紫，碱性变蓝绿。提纯过程中全程控制酸性条件，既保护色素也锁定红色形态。使用时反向利用这一特性——做彩虹馒头、渐变饮品，靠的就是加酸加碱的顺序。
家庭自制紫甘蓝水：切丝加少许白醋清水煮五分钟，滤出的紫红色汁水可和面、调饮。天然色素怕光怕热怕氧，成品避免久煮与暴晒，颜色能多稳几天。
果皮果渣不是废料，是果胶的仓库，一锅稀酸就能把“胶水”从细胞壁上拆下来。
南方春季阴雨连绵，取出的蜜含水量超标，真空浓缩是“救蜜”的最后手段，分寸却很难拿。
桂花的香用蒸馏法几乎留不住，石油醚浸提或脂吸法，才是这缕香的正确打开方式。
老姜为什么比嫩姜辣，姜辣素随姜龄富集，提纯路上最大的敌人是高温与氧。