低温脱脂豆粕中的蛋白可溶于稀碱液：调节pH到八到九，蛋白溶出，纤维与多糖不溶被离心除去。所得蛋白液再加酸调回pH四点五附近——这正是大豆蛋白的等电点，蛋白溶解度骤降，凝聚析出。
沉淀的蛋白凝乳经水洗除盐、中和、喷雾干燥，即得浓缩蛋白粉或分离蛋白粉。分离蛋白纯度可达九成以上，是素肉制品、蛋白饮料的骨架原料。
这套碱溶酸沉的逻辑并不高冷，做豆腐点卤就是它的近亲：豆浆蛋白遇石膏或盐卤中的钙镁离子凝聚，只是“沉”的机理从等电点换成了离子桥。理解了这一点，从一杯豆浆到一块素鸡，脉络是相通的。
同一批菜籽，热榨出油多两成、冷榨香得纯，中间差的是一个“熟”字。
不用一滴溶剂、不用一根螺丝，一瓢开水就能把麻油“顶”出来，水代法的物理戏法。
叶片到凝胶只有一步，凝胶到“不变质的凝胶”却隔着灭菌、稳定与防腐三重关卡。
一斤绿茶末提出几十克茶多酚，溶剂温度与浸出时间，是得率与纯度的跷跷板。