茶多酚是茶叶中儿茶素类物质的总称，易溶于热水与乙醇。提取以茶末、茶灰等低值原料为主：热水七十到八十度浸提两三次，合并滤液。温度过高，茶多酚氧化聚合，得率与活性双降。
浸出液浓缩后转入萃取工序：茶多酚易溶乙酸乙酯，咖啡因易溶氯仿类溶剂，分步萃取将二者分开——弃咖啡因、留多酚，脱溶剂、干燥，得浅棕黄色粉末。绿色工艺用超临界二氧化碳或大孔树脂替代部分有机溶剂，产品更“干净”，成本也更高。
茶多酚作为天然抗氧化剂，用在油脂、肉制品、茶饮料中防氧化保鲜。选购原料时认准儿茶素含量与咖啡因残留两项指标，二者分别决定功效与纯净度。