谷物籽粒中，淀粉以颗粒态嵌在蛋白基质里。提纯的标准动作是“打浆—过筛—沉淀”三连：破碎打浆让淀粉颗粒游离，筛分除去纤维与麸皮，静置沉淀时淀粉颗粒密度大先沉底，蛋白与可溶物浮于上层液体中。
小麦淀粉分离的副产品恰恰是蛋白：湿法分离后，筋蛋白聚合成团捞出，烘干即谷朊粉；沉降在下的淀粉经多次漂洗精制。一个流程出两种产品，把一粒小麦的价值吃干榨尽。
分离效率取决于浆液浓度与沉淀时间：浆太稠淀粉沉不下，太稀则设备效率低。温度也有讲究，天冷沉降慢，但微生物风险小，冬天分离可以放宽时间，夏天必须抓紧，一旦浆液发酵，淀粉发酸、蛋白变性，两头报废。