甘蔗或甜菜汁经澄清、蒸发浓缩到过饱和，投入糖粉作晶种，降温养晶，蔗糖分子在晶种上层层沉积。首次结晶分蜜得到的是红糖或原糖，晶粒外还包裹着一层糖蜜，色深、矿物质多。
原糖再溶、再脱色、再结晶，每重复一轮，色值与灰分下降一档。白糖通常两轮，精制幼砂糖三轮以上。分蜜用离心机：糖膏高速旋转，糖蜜甩出，晶粒留在筛篮内，随后热水汽洗晶面，白度再上一层。
家庭观察结晶提纯的窗口是自制冰糖：糖浆熬浓后静置慢养，杂质被排斥在晶体之外，养得越久晶体越纯净透亮——慢，就是提纯的方式。
一颗谷粒里淀粉与蛋白紧紧相拥，分离它们靠的是沉降差与筛分力的接力。
把豆粕里的蛋白“喊出来再按下去”，一碱一酸之间，大豆蛋白完成了浓缩。
同一批菜籽，热榨出油多两成、冷榨香得纯，中间差的是一个“熟”字。
不用一滴溶剂、不用一根螺丝，一瓢开水就能把麻油“顶”出来，水代法的物理戏法。