叶绿素从蚕沙、菠菜、苜蓿等高叶绿素原料中用乙醇或丙酮浸出。粗提物极不稳定：中心的镁离子遇酸脱落，绿色转灰褐（这解释了酸雨后的菜叶与腌久的酸菜发黄）。
工业上把叶绿素中心的镁换成铜或锌，制成叶绿素铜钠盐，耐热耐酸耐光，成为合法的天然绿色着色剂，用于青团、糕点、牙膏。这一步“离子置换”是天然色素工程化的经典操作。
家庭层面提纯叶绿素没必要，但“保色”人人用得上：焯水时加小苏打保持翠绿（代价是软烂加速），或快焯急冷锁色。至于绿叶菜久煮发黄，现在你知道了，是叶绿素在脱镁“卸妆”。
六号溶剂进出油厂，与米糠油的两面性：浸出效率极高，溶剂残留控制是门必修课。
二氧化碳加压变成“液态气体”，能像溶剂一样溶出香气与油分，卸压后不留一丝痕迹。
丁烷、四氟乙烷这些“冷溶剂”，在低温低压下把怕热的香气温柔地带走。
葛根除了淀粉还有黄酮，一条葛根加工线怎么把两种成分都收进口袋，考验的是工序排序。