现代面粉厂用高方平筛：多层筛格叠成一列，物料在筛面上按粒径逐级分离。皮磨剥开麦粒、心磨研细胚乳、渣磨处理麦渣，各系统来粉汇入筛理，按灰分与粒度分成不同等级的粉。
面粉等级的核心指标是灰分：粉越靠近麦芯，灰分越低越白；混入麸屑，灰分升高。特制一等粉灰分百分之零点七以下，全麦粉则保留一切。出粉率与等级是天然的跷跷板：等级粉提得越纯，总出粉率越低，厂里的利润平衡点全在筛理与清粉机的调校上。
清粉机是筛分的进阶环节：风与筛联合，把纯胚乳颗粒从麸皮碎屑中“洗”出来，送入心磨系统。这套系统决定了国产面粉与专用粉的品质差距，烘焙粉、面条粉、馒头粉的分野从这里开始。