花生收购环节按荚果分级：饱果率、水分、霉变率决定等级。加工环节剥壳后按籽仁大小分级——滚筒筛或往复筛把仁分为大、中、小三级，分别流向烤果、榨油、食品配料渠道。
花生的品质红线是黄曲霉毒素：霉变粒、破损粒、皱缩粒都是高风险粒。色选机能按颜色剔一部分，但轻度污染粒肉眼难辨，规模化工厂必须配快检抽测。家庭吃花生，挑掉仁衣变色、有黑点与哈味的粒，一颗不留。
手选台是花生产区的经典场景：传送带慢速前移，两侧阿姨眼疾手快拈出芽粒、破粒、霉粒。人工看似落后，处理疑难杂症与“看着放心”的订单需求，仍是机器替代不了的最后一环。