辣椒粉、辣椒段的原料处理第一课：去蒂。椒蒂含木质素与灰分，混入成品让辣味发苦、灰分超标。手工剪柄留帽（椒蒂基部留一圈保护果肉不散），或机械去蒂机辊压脱柄。
籽的口感与辣度另成体系：辣椒籽辣度低于椒皮但油脂香浓。做纯正“无籽辣椒面”需脱籽（摇筛＋风选分出），做风味辣椒粉则留籽增香。出口的辣椒碎对籽含量有明确限量，去籽率是合同条款。
剪柄车间的 ergonomics 很讲究：剪刀选小号锋利款，传送带慢速供料，工人侧坐不俯身。一个熟练工一天剪两百斤，指尖的效率是辣椒加工成本的真实底座。家庭少量处理，厨房剪加耐心足矣，剪下的椒蒂别扔，油泼后滤出，就是天然的“辣椒油引子”。