荞麦果实三棱形，壳与仁之间有天然缝隙。脱壳机（碾米机改造型或专用荞麦壳机）轻磨挤压，壳裂开松脱，仁保持完整。核心参数是磨盘间隙：调到“壳裂仁不裂”，差之毫厘，出来的不是整仁米而是荞麦碎。
脱壳混合物过筛分级后风选：壳轻飘走，米重落下。未脱净的“回头粒”再次进机，循环两到三遍，脱净率与整米率才能双达标。荞麦米（荞糁）煮粥做饭，碎米则磨粉制面。
荞麦壳另有大用：填充荞麦枕头，透气定型，是芯材市场的成熟品类。壳米分选机把壳按完整度分级，整壳枕头料价格数倍于碎壳。一个加工点同时卖米、粉、壳三条线，才算把荞麦吃透。