蒜片加工选用肥厚大蒜，掰瓣去底盘，机械脱皮或人工剥净。切片厚度两到三毫米，切面要求光滑——刀钝切出的片边缘“起毛”，干燥后毛边焦黄，等级直落。
蒜的蒜氨酸遇切口接触蒜酶，氧化后渐转绿褐。规模化生产切片后立即入水流清洗线，冲去黏液再离心脱水，随即进入烘干：七十度左右热风烘六到八小时，烘到蒜片脆硬、含水百分之六以下。
家庭晒蒜片选连续晴天，切好浸泡淡盐水五分钟，摊纱网暴晒两天，其间翻动一两次。干蒜片密封避光存，随用随取，比市售蒜粉多一层“现磨现香”。打蒜粉的话，干蒜片入破壁机十几秒即成，闻着比买的香一倍不止。