做姜干（姜片茶、干姜入药）的姜片切四到六毫米厚片：厚片晒干后回缩均匀、不碎不卷，冲泡时辣味缓缓释放，一杯水能续三道。药用干姜更讲究“粉性”，选老姜连皮切厚片，低温慢干。
做糖渍姜、酸甜子姜则相反，一到两毫米的薄片才入味透心：糖分靠渗透压缓慢置换姜中水分，片子一厚，中心永远淡而无味。子姜纤维嫩，切薄片不费劲；老姜切薄片需要一把快刀与耐心。
姜片要不要去皮看用途：姜皮性凉、姜肉性温，传统煮“姜皮水”退浮肿就是单用姜皮。日常驱寒姜茶带皮切，“留皮则凉、去皮则热”的老话，粗暴但大体不差。
蒜片是出口脱水菜的常客，切面平滑不起毛、颜色乳白不褐变，两条硬指标。
泡水好看、烘干不裂，柠檬片讲究“厚薄如一”，一块小工具就能解决九成问题。
苹果干分“生晒派”与“烫漂派”，防褐变是共同考题，颜色决定第一印象分。
生晒红薯干与蒸熟晒红薯干是两个产品，刀法相同、时机不同，风味南辕北辙。