鲜人参直接切，黏液多糖让片与片粘成一叠；干参直接切，质地坚硬易碎边。行业做法是“软化切制”：干参低温蒸汽或酒喷闷润数小时，软化到“切之成片、捏之有痕”的临界状态，随即上切片机。
人参皂苷对热敏感，软化温度控制在六十度以下，切片过程越快越好——软化的窗口期内皂苷流失有限，拖久了成分随汁液渗出。切出的片平整半透明，可见菊花纹与形成层环，这是“辨参”的看家特征。
家庭少量处理：冷藏软化（保鲜袋装人参喷少许水冷藏两天）后快刀切片，摊纸阴干。参片含糖高易吸潮，装瓶必须加干燥剂，发粘的参片尽快蒸食或泡酒，别让它长毛。