切片越薄，水分迁移路径越短，干燥越快，但过薄的片子干燥后碎裂率高、风味物质随快速脱水损失多。果蔬干制的经验区间在四到八毫米：薯类、瓜类偏厚（六到八毫米），叶菜与浆果类偏薄，药材类按药典要求另算。
同一批物料厚薄不一时，薄片的干透时厚片还“湿芯”，混装后厚片的湿气返给薄片，整袋霉变。所以切片环节的真正KPI是“厚度标准差”：手工切片练的就是这个，机器切片调的就是这个。
家庭操作建议配一把切片辅助器（几十元的切菜护手器带标尺），厚度立刻可控。规模化加工则优选可调厚度的离心切片机或数控往复切片机，换刀换垫，五分钟调校。