干货霉变多源于“自以为干了”。科学标准上，粮食类安全水分约百分之十三到十四，果干类百分之十五到二十，肉干鱼类更低。家庭没有水分仪，可以用感官法逼近。
一听：抓一把干货举高松手落下，干脆的沙沙声清脆，潮货声音发闷；二掰：干透的菌菇、薯干一折即断，断面色泽均匀，掰不断或压出印的是潮货；三咬：豆类、谷物咬断声脆、断口发白，软而发韧说明水分超标。
存疑时做“密封验证”：取一小把装入密封袋置于温暖处两三天，袋壁出现水雾或物料返软，即含水量过高，需要复晒。宁可多晒半天，不要让一年的收成坏在坛子里。
晒场看天吃饭，连晴三天才敢开晒，老辈人判断天气的土办法今天依然好用。
好柿饼的霜是自己长出来的，捏三次、晒半月，急不得也省不得。
一条好的萝卜干讲究“七分晒、三分腌”，粗细均匀比什么都重要。
绍兴霉干菜的“霉”字其实是“焖”，九蒸九晒是讹传，三焖三晒才是真功夫。