晾晒最怕晒一半下雨，半干的果蔬回潮更快、更易霉变。所以开晒前要先做“天气尽调”：查连续一周的天气预报，要求至少三天晴、日间相对湿度低于百分之六十、有二到三级风——风比日头更带走水分。
傍晚天边出现火烧云，次日多晴；清晨草叶无露却闷热，多半是变天前兆；蚂蚁搬家、燕子低飞，都是雨讯。这些经验与气象预报相互印证，比单看手机更稳。
除了天气，还要备好应急物料：大块防雨布、收拢工具、临时室内摊晾的位置。突遇阵雨，二十分钟内收不完的，宁可厚厚盖上雨布压实四角，也比半收半淋强。
好柿饼的霜是自己长出来的，捏三次、晒半月，急不得也省不得。
一条好的萝卜干讲究“七分晒、三分腌”，粗细均匀比什么都重要。
绍兴霉干菜的“霉”字其实是“焖”，九蒸九晒是讹传，三焖三晒才是真功夫。
辣椒要红透再采、带柄串挂、阴晒结合，颜色才不褪、辣度才不散。