马齿苋夏至后开花前最肥嫩，掐尖采收，老梗弃之。野菜泥沙重，先浸泡再冲洗三遍，叶腋里的细沙不洗净，吃的时候硌牙。
水沸后入锅焯一分钟到一分半，马齿苋由脆转柔、颜色更绿即出。这步钝化草酸去土腥，也让茎叶组织软化，晒干后复水快。焯后过凉水、挤去多余水分，切成段摊晒。
马齿苋黏液多，纯晒需要三到四个晴天，摊得越薄越好。干品乌绿发黑属正常，泡发后恢复深绿。炖红烧肉、做马齿苋包子，酸滑口感带着野地气息。它自带一点酸味，烹饪时醋可以省了。
晒场的朝向、地面材质、离地高度，这些“硬件”决定了晒物的干净与快慢。
没有水分仪的年月，老师傅靠牙咬、手掰、耳听三样功夫判断干度，误差不超过两个点。
晒场看天吃饭，连晴三天才敢开晒，老辈人判断天气的土办法今天依然好用。
好柿饼的霜是自己长出来的，捏三次、晒半月，急不得也省不得。