秋季晚茬茄子皮薄肉紧，最适合晒干。茄子洗净去蒂，纵向剖成四到六瓣，底部相连不切断，成“花朵”状摊开，这样晒干后仍保持完整形状，泡发快、卖相好。
茄肉切面氧化发黑，家庭处理用淡盐水中速浸：切好即泡，十分钟后捞出摊晒，紫色皮层在盐与阳光作用下转为深酱色，风味反而更浓。规模加工会用蒸汽烫漂替代盐渍，色调更统一。
两三个晴天晒到茄瓣干硬如革，收起装袋。食用前温水泡发半小时，撕成条与五花肉同烧，茄子干吸饱肉汁的口感，是鲜茄子给不了的。江南人家的“茄干蒸腊肉”，讲究的就是这一口嚼劲。
野菜之王马齿苋晒干炖肉，焯水一分钟是去土腥与保形的关键一步。
晒场的朝向、地面材质、离地高度，这些“硬件”决定了晒物的干净与快慢。
没有水分仪的年月，老师傅靠牙咬、手掰、耳听三样功夫判断干度，误差不超过两个点。
晒场看天吃饭，连晴三天才敢开晒，老辈人判断天气的土办法今天依然好用。