大蒜在叶片大部枯黄、假茎变软时收获，抢晴天用叉挖起，避免拔断。起蒜后不洗不削，连叶带秆平铺田间晾两三天，让土脱落、表皮初步收干。
传统做法是编蒜辫：把蒜秆编成三股辫，一辫几十头，挂于通风遮阳的屋檐、廊下慢慢阴干。阴干的蒜头不失水过快，鳞茎在秆叶养分回流中继续“后熟”，辛辣味与紧实度同步提升，能存一整年不空不瘪。
剪切掉须根与多余蒜秆再挂晾，可减少藏虫。贮藏期间每月抽检：捏一下蒜头，硬实饱满为好，发软的挑出来先吃；芽眼冒绿的蒜头说明低温春化启动了，赶紧吃掉或编辫继续挂在暖处。
传统山药干靠硫熏保白防虫，如今无硫工艺有四条路，家庭操作选最稳妥的一条。
茄子干做烧肉配料是一绝，切瓣不去皮、盐渍再晒，两步锁住紫色风味。
野菜之王马齿苋晒干炖肉，焯水一分钟是去土腥与保形的关键一步。
晒场的朝向、地面材质、离地高度，这些“硬件”决定了晒物的干净与快慢。