花生挖掘后先在田间“摊晒感秧”两三天：荚果朝天铺在秧上，晒到摇棵有声，再运回摘果。直接摘下的鲜荚果含水百分之三十以上，堆起来一夜就“发烧”，黄曲霉滋生的温床正是这种半干不湿的状态。
荚果晾晒要摊薄翻勤，五到七个晴天可干。判断标准：剥开荚果，籽衣一搓即掉、种仁咬断声脆、断面色泽洁白——此时含水量约百分之八到九，正是安全线。手摇荚果哗啦作响、抓一把掂着发飘，也是干透的信号。
切忌为抢进度把湿花生直接剥仁暴晒：湿仁在烈日下油脂酸败极快，晒出的花生仁“外白内哈”。花生油小作坊尤其要把好这一关，原料哈败，油就无从谈起。