食用玫瑰以重瓣、香气浓的品种为佳，清晨五到八点花冠半开时采摘，此时精油含量达到峰值。采后两小时内要完成拣选：摘瓣去花蒂，剔除变色的花瓣，轻拿轻放不压不搓。
玫瑰花瓣娇嫩，直接暴晒会褪成纸一样的枯褐。正确做法是花瓣单层摊在纱网或竹匾上，置于通风阴凉处，两到三天自然阴干，期间不翻动。烘干亦可，但温度必须控制在四十度以下，慢工才能保住紫红与浓香。
干花瓣装深色玻璃罐，冲泡时取一小撮，加蜂蜜调味。做玫瑰花酱则不必干制，鲜花瓣直接糖渍，风味更上一层。购买干玫瑰时警惕颜色艳得过分的“美容花茶”，自然阴干的玫瑰花瓣缘微卷、色有深浅，不可能是通体艳粉。