柠檬皮的苦味来自柠檬苦素与橙皮苷，集中在白皮层与籽里。切片后挑净籽，是去苦的第一步；追求清爽口感的产品会把皮肉分离，只用果肉烘干，但香气也会打折扣。
整片柠檬含糖不高、含水极高，日晒极易霉变，一般以烘干为主：五十到六十度热风烘十几个小时，烘到片身干脆、香气不散。温度一过七十度，柠檬精油挥发殆尽，成品只剩酸和涩，喝起来像“陈年抹布”。
自晒柠檬选连续晴天，薄片摊纱网，两天内必须干透，中途不能碰雨。成品冲泡时先温水洗一遍再冲，干制中落上的浮尘随水而去。搭配蜂蜜腌柠檬干，是延长保存的另一条路子。
山楂切片去核要“快”，糖分氧化的钟表从刀落那一刻就开始走。
端午收艾不是随便割，晾晒更讲究“避大午、收香气”，存三年才成陈艾。
野菜晒茶最费工的不是晒，是洗——泥沙去不净，一杯茶毁于细沙。
食用玫瑰要赶晨采、急拣净、慢慢阴干，一步贪快，颜色香味俱毁。