无核白葡萄完全成熟后剪成小串，浸入碱水瞬间处理——稀碱水让果皮蜡层产生细裂纹，水分才能逸出。这是阴干葡萄干的核心诀窍，没有这一步，葡萄只能烂在晾房里。
晾房四壁镂空花墙，既通风又避开阳光直晒，葡萄挂在“挂刺”（带刺的木棍或铁刺）上，串串分离。干热风穿房而过，四十天左右葡萄缩成绿莹莹的葡萄干，色如翡翠、味蜜不焦。
家庭复刻选秋季干燥地区可行：葡萄串碱水快蘸（食用碱浓度百分之一到二，三到五秒），清水漂净，挂阴凉通风处，辅以风扇。江南潮湿地区不建议阴干，改用烤箱六十度热风循环，一天到一天半即成，颜色深些但风味不减。