选豆荚饱满、豆粒未鼓的老来少或紫皮豆角，掐头去尾撕去老筋。洗净后入沸水焯烫一分半钟，水中加一小撮盐护色，焯到豆角颜色转深绿、折弯不断为准。
焯烫既钝化了豆角的皂苷类物质（没做熟的豆角会让人中毒），又杀灭虫卵、护住绿色，还能让细胞壁软化，干后复水更快。焯好的豆角立即过冷水定色，再捞出摊晒。
两个大晴天可晒至干脆，捆成小把收进透气的筐或布袋。冬天泡发后干煸、炖肉、做豆角焖面，比速冻豆角多一股“太阳味”。晒制期间夜里务必收回，夜露一回，豆角干就要长白斑。
笋干要“煮透心、压紧实、晒到响”，三个条件少一个都成不了好笋干。
无花果皮薄糖高，晒干是和时间赛跑，剖形与防蝇是两大关卡。
吐鲁番的葡萄干是阴出来的：晾房、挂刺、热风，一样都省不得。
苹果一切就黑，盐水、蒸汽、硫代替代品，三条路都能留住果干的浅金色。