葛根纤维粗硬，淀粉得率低，破碎环节要用锤击式粉碎而非切片，让淀粉细胞充分破裂。粉碎后加水揉浆，这道工序费时费力，却是出粉率的关键——揉不透，淀粉残留在纤维里白白浪费。
揉出的浆先过粗筛去纤维，再入池一级沉淀；抽走上清液后，把淀粉层搅起重新过细筛，进入二级沉淀；最后再兑清水精沉一次。每一级的沉淀时间随温度调整，夏天约六小时，冬天可延长一倍，防止酸败。
葛粉精制的难点在去涩。葛根含黄酮类物质，微涩微苦，传统靠多次漂洗去除，但黄酮恰是葛根的价值所在，所以讲究的工艺只漂两遍，保留淡黄本色与回甘。漂到雪白的葛粉，有效成分反而打了折扣。