鲜藕洗泥去节，破碎后加水搓揉，让淀粉随水流出，藕渣留在筛上。这时的藕浆浑浊发褐，含有大量单宁氧化产物与可溶性杂质，直接干燥成品发乌，冲不出透亮的藕粉色。
老作坊的做法是“漂”：浆液入缸沉淀后滗去上清液，再加清水搅匀重沉，如此往复。每漂一遍，淀粉白一分，杂味淡一分，直到缸里的水清可见底、淀粉层细腻如脂，通常需要八到十二遍，视藕质而定。
漂好的湿淀粉削成薄片或刨成小片，低温烘干或冬日阴干。真正的纯藕粉片上有自然的丝纹，冲调时先以少量凉水调开，再冲滚水，瞬间转为半透明的藕荷色胶质，这是掺假藕粉最难模仿的一步。