精制花椒油多用油淋法：菜籽油或大豆油炼熟后晾至温热，分次泼入花椒中浸泡出麻。关键油温在一百二十度到一百五十度之间——青花椒取下限，保住清新麻香；红花椒可略高，激发醇厚麻感。
讲究的做法分两段：先用高温油激香，再用低温油长浸。头道油温一百五十度，泼入一半花椒逼出香气；待油温自然降到一百一十度，投入另一半花椒与少许姜片、香叶，离火加盖焖浸数小时，麻味物质花椒麻素缓缓溶出。
花椒与油的比例通常在一比八到一比十之间，油多则寡，椒多则浑苦。浸毕滤渣时不要挤压花椒，压榨会把苦味物质一并逼出，得不偿失。滤出的椒油静置一夜，取上清装瓶，色清麻正。