红薯破碎打浆后，先过一道粗筛去纤维，再过细筛除净薯渣，得到的浆液呈灰褐色，这是游离色素与氧化物质作祟。传统做法是酸浆沉淀：利用前一次发酵产生的天然乳酸菌酸浆，让淀粉快速抱团沉降，蛋白质和色素悬浮在上层被撇走。
头道沉淀后要重新搅浆兑水，再沉淀，如此反复三到四次，直到浆水清亮、淀粉层断面细腻无夹层。急躁的作坊只沉一遍就干燥，成品发灰、有酸馊味，做粉丝时还容易断条。
最后一道是干燥。老法子是把湿淀粉块掰碎摊在竹匾上晾晒，中途翻动防结块；有条件的用低温烘干，温度不超过五十五度，避免淀粉糊化结壳。干燥到用手捏能成粉、落地即散的程度，含水量大约在百分之十四以下，可以长期存放。