虾皮的等级与含水量直接挂钩：九成干以上的虾皮松散有沙沙声、攥一把松手即散；七成八成干的虾皮微潮发韧，攥握成团不易散开。含水高的虾皮压秤（单价便宜但买的是水），且存放两三周就开始返潮发黏、滋生微生物。
一攥：成团速散为干；二闻：鲜香带海腥正常，氨味刺鼻是蛋白质分解开始；三看：色白净或淡粉红，头尾齐全碎末少。买回家不急着入冰箱：摊开晾半天再密封冷藏或冷冻，把袋子里的“旅途潮气”先放掉。
熟虾皮（炒制过）与生晒虾皮是两种产品：熟的即食香脆，生的更适合做菜提鲜。给宝宝做辅食选淡干生晒虾皮，温水泡十分钟去盐去杂，剁碎入粥。