脱水蔬菜两路线：热风干燥（成本低、体积缩、风味浓缩，传统干菜、方便面蔬菜包的主力）与冻干（真空冷冻干燥，冰晶直接升华，形态保留率与营养保留率都高，但设备贵、售价数倍）。
冻干蔬菜投入热水三到五秒恢复饱满形态，色泽接近鲜品；热风干菜复水慢且形态打折。所以高端方便面（冻干面）的菜包是冻干，而传统干脆面配热风干粒。家庭选购看用途：泡面自热锅要“复原感”选冻干，炖汤煮菜要“浓缩味”选热风干。
冻干水果脆片是近年爆款：冻干榴莲、冻干草莓的“酥脆爆汁感”（唾液瞬间水化）是冻干工艺的独门绝技，热风果干给不了。判断冻干品质：片形完整、色泽鲜亮、入口速溶无硬芯。