海产干货的干制两路线：淡干（不加盐直接晒干或烘干，本味突出、价高、保质期短）与盐干（盐渍后干燥，咸香耐存、价平）。虾皮分淡干虾皮与咸虾皮，淡菜（贻贝干）分淡菜与咸菜干，鱼干同理。
淡干品适合直接提鲜：淡干虾皮抓一小把做汤底，鲜而不咸；盐干品则自带调味属性，入菜须减盐，且最好先泡水去部分盐分。给婴幼儿做辅食，务必选淡干品并充分浸泡。
海产干货的头号敌人是氧化哈败：鱼干虾皮的不饱和脂肪含量高，买时闻一闻，鲜腥气正常，哈喇味出局。家庭保存冷藏＋密封，虾皮冷冻最稳。挑虾皮认“色淡红或白净、壳肉分明、干爽不粘手”，颜色艳红的可能添加了色素。