干黄花菜的品质要点：色泽黄褐（原色）、条形紧长、干度脆爽、闻着有清甜菜香。颜色异常鲜亮的金黄，可能是硫熏增色；灰白无光则可能存放过久或工艺不良。抓一把摇一摇，声音脆利说明干透。
鲜黄花菜含秋水仙碱，食用前须蒸透浸泡（见晾晒栏目黄花菜篇）；干黄花菜工艺中已蒸制浸泡，食用前温水泡二十分钟、冲洗即可。泡发的水微黄正常，浑浊发黏的要注意存储受潮。
黄花菜的当家菜是黄花菜炖排骨、木须肉。挑选时认淮“原色淡黄褐”三个字：自然界干燥的植物从不金黄灿灿，过分的漂亮在干货行当里从来不是加分项。
好银耳是“米黄微透”，雪白如纸的银耳该警惕，深黄的陈货也别捡。
虾皮、淡菜、鱼干分“淡干”“盐干”两派，咸淡之差连着保存期与用法的两个世界。
虾皮“七成干九成干”差价明显，抓一把攥一下，手感的谎撒不了。
绿豆、豌豆、红薯、土豆，四种淀粉四种粉丝，久煮不烂的秘密在直链淀粉。