硫熏的动机：护色（惨白银耳、亮黄花菜）、防虫、增重（部分湿热产区工艺惯性）。超标二氧化硫刺激呼吸道，长期摄入有健康风险。鉴别四步：闻（刺鼻酸味、烧硫味为熏，正常干货只有原料本香）；看（颜色异常均匀鲜亮，“漂亮得不自然”）；泡（硫熏干货泡出的水浑浊带酸味）；煮（煮后酸味加重、口感发涩）。
百合干（雪白透亮的要警惕，本色微黄）、银耳（雪白）、笋干（惨白）、黄花菜（金黄艳丽）、枸杞（鲜红艳泽——本色暗红）。这些品类选购时“选丑不选美”，是老采购员的共同心法。
国标允许部分干货残留限量二氧化氯与二氧化硫（工艺残留），正规厂产品标注检测合格即可放心。家庭鉴别针对的是“无标识散装货”——颜色白得发光、味道酸得冲鼻的，再便宜也别入手。