榛子（平榛、欧榛）壳厚且仁衣单宁涩重，直接干炒外焦内潮。正确顺序：带壳榛子先蒸或煮数分钟（壳与仁衣纤维软化、涩味物质部分溶出），沥干后焙炒至干香。这一“先闷后炒”的组合，让榛子的炒制时间缩短、香气渗透更深。
炒后榛子仁衣易搓脱，脱衣榛仁更甜净，带衣更香涩。做榛子巧克力、榛子酱（费列罗的灵魂）必去衣：焙炒后毛巾一裹揉搓，皮衣簸净再加工，酱体细腻无涩。
家庭烤榛子：烤箱一百五十度十五分钟，出炉趁热搓衣，凉后装罐。榛子香气浓郁度与焙烤深度正相关，但过火即苦，首次操作建议“一五零度一刻钟”起步，按自家烤箱脾气微调。