香菇多糖藏在菌丝与子实体的细胞壁中，不溶于冷水与乙醇，可溶于热水。提取流程：干香菇粉碎，九十度以上热水浸提两三小时，反复两三次，多糖溶出；滤液浓缩后加入三到四倍体积乙醇，多糖絮状析出。
醇沉粗多糖还带色素与蛋白，进一步纯化用蛋白酶除蛋白、双氧水或活性炭脱色、透析除小分子，冻干成精品多糖，作为保健食品原料。规模化的工厂用菌丝体深层发酵替代子实体提取，周期短、含量稳定。
家庭视角下，“慢炖香菇汤”就是朴素的多糖浸提：小火两小时，汤体黏润，多糖与氨基酸一同入汤。说“喝汤也吃渣”更科学——不溶的那部分纤维与结合态多糖，嚼下去才算吃全。