大米蛋白的提取与大豆类似走碱溶酸沉路线，但大米蛋白中谷蛋白占比高，等电点沉淀不完全，常用酶法或多次分级提取。产品按纯度分为浓缩蛋白与水解蛋白，后者已预消化，专为婴幼儿与体弱人群设计。
大米蛋白不含麸质与主要过敏原，氨基酸组成温和，是 hypoallergenic 配方食品的基底原料。碎米提蛋白、米糠提油、淀粉做糖浆——一粒稻谷在深加工链条上被拆成四种商品，这才是“全值利用”的完整图景。
国内米蛋白产业依附于大型米业集团，小作坊难有作为，但了解这条线有助于理解市场：为什么婴儿米粉清一色以“大米”为基底，答案就藏在蛋白性格里。